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產地故事

雲林是台灣首屈一指的農業大縣,農業產值高居全台第一,堪稱「台灣的糧倉」。其中,由於雲林特殊的砂壤土質非常適合花生生長,花生產量佔全國七成。


歷父喪決心返老家伴母    保險業轉務農    從零開始

68年次青農-張建豪老家位在雲林土庫鎮,父親是高麗菜農,母親則是在旁幫忙農事,七年前因父親生病,阿豪便暫時放下保險工作陪伴父親,隔年父親離世,母親因此失去生活重心。家庭的考驗,使得阿豪開始思考要如何讓母親走出低潮,便決定找一份可以讓她一起參與的工作,也能就近陪伴她。」阿豪侃侃聊起自己當初離開保險業務工作、走入農田創業的心路歷程。

談起選擇種植特殊品種黑金剛花生的原因,阿豪表示一切都是偶然,當初阿姨帶著黑金剛花生糖到家中拜訪,他與媽媽品嘗後大為讚賞,覺得比一般花生糖還好吃,便脫口而出問了阿姨:「對方願意傳授製糖技藝嗎?」而母親在旁也請阿姨幫忙問問,剛好正中阿豪想要帶著母親一起工作的想法,於是便開啟了阿豪認識黑金剛花生的契機。「和一般落花生比起來,黑金剛花生的油脂含量較低,所以吃起來不會太硬,口感也較鬆脆!」阿豪熱情地向我們介紹黑金剛花生的特別之處,而就是這股特別的美味魔力,讓他決定去拜師學藝,做起黑金剛花生糖,之後轉種黑金剛花生、生產加工產品。

 

初期曾徬徨退縮    母親鼓勵成前進動力

第一年剛開始生產加工時,過程並不是很順利,試驗了數十次花生與麥芽糖的比例拿捏,最後才做出像樣一點的花生糖。就在同年底,花生準備採收時,阿豪說他退縮了,因為他不知道要賣給誰?但在這時,卻換成母親鼓勵他:「花生既然種了,就試試看吧!」就因為這句話,開啟了阿豪的製糖之路。之後的兩年,因為務農製糖收入極不穩定,在生活壓力的逼迫下,阿豪去考了台塑的穩定工作,但在上班的四個月內每天都不快樂,最後他拜託家人再給他兩年時間機會!辭職後的他,某次在田間巡視時碰巧遇上農會推廣員宣導「吉時從農專案」,之後便搭上「百大青農」的輔導列車。

憑藉耐心及毅力   「百大青農」做出理想花生糖

積極投入黑金剛花生栽種及研發加工產品,張建豪是行政院農業委員會輔導的第一屆「百大青農」。農委會在102年起推出「吉時從農青春逐夢」專案,每年遴選一百名青年,提供兩年專案輔導,包含個案陪伴與產銷經營輔導、設施設備與低利貸款協助等專案輔導措施,讓青農在初期穩健經營後,能持續擴大規模。加入專案輔導前,阿豪對於農產加工十分陌生,但經由陪伴師-台大教授許明仁老師的指導協助下,讓他學習到許多訣竅,也了解生產加工品最重要在於「保鮮」。

「用想得都很容易,實際做起來才知困難!」阿豪說,他為了把花生糖做成心中理想的樣子,不顧家人反對,貸款了百萬買製糖機器設備,卻做不出他心中理想的糖體,曾讓他感到挫折,甚至一度猶豫、興起放棄的念頭。經過不斷研究改良機器,阿豪靠著耐心及毅力終於研發出代表性產品:黑金剛花生糖。說起從一次次失敗到滿意的成品終於出爐,從阿豪口中聽見的經驗談盡是滿滿的成就感,而這份成就感來自於他對製作過程所遇困難的不退縮。

推行健康少用糖    吃出黑金剛花生自然鮮甜  

秝豪的黑金剛花生糖除了選用自家精挑的黑金剛花生外,阿豪認為黑金剛花生本身就帶有甜味,因此使用的麥芽僅市售花生糖的一半,兼顧美味與健康。許多顧客嚐過後,都稱讚秝豪黑金剛花生糖百吃不膩!不僅能讓每一口都吃得到完整飽滿的花生粒,且微甜不膩,香脆爽口!

 

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